Има пет основни вкуса, които могат да бъдат усетени или открити от нашия език: солено, сладко, горчиво, кисело и умами (пикантен). Вкусът е усещане, което изпитваме, когато ядем нещо и то реагира химически с вкусовите рецепторни клетки, разположени на вкусовите рецептори. Киселото се отнася за киселинно pH (0 до 7), а горчивото се отнася до алкално pH (7 до 14). Нека видим как горчивото се различава от киселото.
горчив:
Горчивината е най-чувствителният от петте основни вкуса и често се възприема като неприятен вкус от хората. Обикновено се намира в храни със земен вкус като зелени листни зеленчуци (спанак, къдраво зеле, зелено зеле и т.н.), други зеленчуци (горчива кратуна, патладжан, тиквички и т.н.) и билки, подправки, чай, кафе и някои плодове като маслини, какао и др. Горчивината, открита в горчивите храни, се усеща от рецептори, свързани с G протеин.
Освен това голям брой токсични вещества също имат горчив вкус. Смята се, че способността за откриване на горчивина е еволюирала като начин да се предпазим от токсични растения и вещества, които често имат горчив вкус. Горчивината се среща и в много от любимите ни храни и напитки като шоколад, бира, кафе и др.
Ползи за здравето от горчивите храни:
- Помогнете за прочистването и детоксикацията на черния дроб
- Богат източник на витамини и минерали
- Помага за намаляване на апетита за храна, което помага за отслабване
- Активира вкусовите рецептори, които стимулират производството на ензими и потока на жлъчката, което подобрява храносмилането.
кисело:
Киселото често се свързва с киселинност. Този вкус обикновено се среща в храни, които са богати на органични киселини като лимони, лайм, портокали, тамаринд, грейпфрут и др. Някои хранителни продукти или напитки също развиват кисел вкус, след като са развалени, като мляко, вино и др.
Киселостта в храните се причинява от един или повече видове органични киселини (водородни йони), присъстващи в храните. Колкото повече органична киселина съдържа храната, толкова по-кисела ще бъде тя. Киселостта се усеща от йонни канали, присъстващи на повърхността на клетките на езика. Въпреки че хората обикновено не харесват киселото, то предлага различни ползи за здравето.
двоично дърво на java
Ползи за здравето от киселите храни:
- Според Аюрведа киселото задейства слюнчените жлези, което стимулира апетита
- Органичните киселини, открити в киселите храни, подпомагат усвояването на хранителните вещества в тялото, напр. лимонената киселина подобрява усвояването на желязото; млечната киселина помага за максимизиране на приема на калций и др.
- Ябълчената киселина, която се намира във вишните и ябълките, в комбинация с магнезий помага за лечение на фибромиалгия и синдром на хроничната умора
- Киселото мляко, мътеницата, кефирът благоприятстват храносмилането и засилват имунната система
- Суровият нефилтриран ябълков оцет помага за понижаване на нивата на захарта, подобрява добрите чревни бактерии и т.н.
- Смята се, че тръпчивият черешов сок намалява мускулната болка след тренировка.
Въз основа на горната информация, някои от основните разлики между горчиво и кисело са следните:
| Горчиво | кисело |
|---|---|
| Това е остър, пикантен вкус. | Това е кисел вкус. |
| Често се смята за неприятен вкус. | Не се счита за неприятен вкус. |
| Намира се в горчиви храни като горчива тиква, маслини, цитрусови кори, кафе и др. | Намира се в кисели храни като лайм, портокали, грейпфрут, неузряло грозде и др. |
| Храната с горчив вкус помага за детоксикация на тялото. | Храната с кисел вкус помага за подобряване на способността на тялото да абсорбира минерали, прочиства телесните тъкани и т.н. |
| Усеща се от рецептори, свързани с G протеин. | Усеща се от йонни канали. |
| Причинява се от химически съединения като хинин. | Причинява се от органични киселини, присъстващи в киселите храни. |